Farina di Segale
Farina di segale tipo R0
È una farina molto chiara di pura segale destinata alla produzione di pane a impasto piuttosto liquido.
Informazioni nutrizionali
Valori medi per 100 g
| Energia | 1443 kJ / 340 kcal |
| grassi | 0.8 g |
| di cui acidi grassi saturi | 0.2 g |
| carboidrati | 76.4 g |
| di cui zuccheri | 0.7 g |
| fibre | 4.6 g |
| proteine | 4.6 g |
| sale | < 0.01 g |
Dati tecnici
| Umidità | 15,5 % |
| Cenere | 0,48 % |
| Proteine | 4,6 % |
| Viscosità massima | 600 AE |
| Temperatura massima | 69,5 °C |
Farina di segale tipo R1
Farina di segale più scura, è la più richiesta dai panificatori per la preparazione di pane rustico dal sapore particolare e con preziosi elementi nutrizionali. Adatta per tutti i tipi di pane di segale e anche per ricette che prevedono una parte di farina di grano tenero.
Informazioni nutrizionali
Valori medi per 100 g
| Energia | 1427 kJ / 338 kcal |
| grassi | 1.7 g |
| di cui acidi grassi saturi | 0.4 g |
| carboidrati | 66 g |
| di cui zuccheri | 1.7 g |
| fibre | 10.5 g |
| proteine | 9.3 g |
| sale | < 0.01 g |
Dati tecnici
| Umidità | 15,5 % |
| Cenere | 0,95 % |
| Proteine | 9,3 % |
| Viscosità massima | 800 AE |
| Temperatura massima | 68 °C |
Farina di segale tipo R2
Farina di segale con più elementi delle frazioni esterne dei chicchi, adatta per le preparazioni di pane a mollica scura e per la preparazione della madre acida.
Informazioni nutrizionali
Valori medi per 100 g
| Energia | 1399 kJ / 332 kcal |
| grassi | 2 g |
| di cui acidi grassi saturi | 0.4 g |
| carboidrati | 60.2 g |
| di cui zuccheri | 2.1 g |
| fibre | 15.4 g |
| proteine | 10.5 g |
| sale | < 0.01 g |
Dati tecnici
| Umidità | 15,5 % |
| Cenere | 1,5 % |
| Proteine | 10,5 % |
Farina di segale tipo R3
Questa farina di segale molto scura si presta per la preparazione di pane dal sapore inteso e genuino. Nella lavorazione è consigliata l’aggiunta di farina di grano tenero. È ideale per ottenere la madre acida.
Informazioni nutrizionali
Valori medi per 100 g
| Energia | 1380 kJ / 327 kcal |
| grassi | 2 g |
| di cui acidi grassi saturi | 0.4 g |
| carboidrati | 58 g |
| di cui zuccheri | 2 g |
| fibre | 17 g |
| proteine | 10.8 g |
| sale | < 0.01 g |
Dati tecnici
| Umidità | 15,5 % |
| Cenere | 2,0 % |
| Proteine | 10,8 % |
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