Schritt 1

Das Dinkelmehl und das Wasser in einer Küchenmaschine vermischen, bis das Mehl das gesamte Wasser aufgenommen hat, mit Folie abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Schritt 2

Die getrocknete Bierhefe mit dem EL Wasser auflösen und in den Teig geben. In der Küchenmaschine mit dem Knethaken 6 Minuten lang kneten. Sonnenblumen-, Kürbis- und Sesamkerne sowie das Salz hinzufügen und weiterkneten, bis sie eingearbeitet sind. Den Teig ein paar Mal falten und ihn in eine leicht gefettete Schüssel legen. Mit einem Deckel oder einer Folie abdecken und 2 Stunden lang bei Raumtemperatur gehen lassen. Anschließend den Teig im Kühlschrank 12 bis 24 Stunden lang reifen lassen.

Schritt 3

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und ihn in 4 Stücke zu je 215 g teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen. Alle Kugeln auf eine leicht mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche legen, mit einem Geschirrtuch abdecken und 30 Minuten lang ruhen lassen.

Schritt 4

Die Kugeln mit den Händen zu Scheiben abflachen etwas in die Länge ziehen und die langen Seiten nach innen falten. Die Teige mit einem Geschirrtuch abdecken und 15 Minuten lang ruhen lassen. Diesen Vorgang dreimal wiederholen, sodass eine Baguette-ähnliche Form entsteht. Anschließend das Baguette in einer großzügigen Menge geriebenem Grieß rollen.

Schritt 5

Das Backblech mit einem etwa 60 cm langem Stück Backpapier auslegen und die Baguettes darauflegen, dabei aber einen Abstand von etwa 10 cm zwischen ihnen lassen. Das Backpapier zwischen die Baguettes klemmen, sodass eine Art Trennwand entsteht, die die Baguettes näher zusammenbringt.

Schritt 6

Die Baguettes mit einem Geschirrtuch abdecken und 60 min lang an einem warmen Ort gehen lassen. Den Backofen auf 250 °C vorheizen und einen Teller mit ein paar Eiwürfeln auf den Boden des Backblechs stellen. Die Baguettes mit einem scharfen Messer dreimal diagonal einritzen. Die Baguettes in den Ofen schieben und 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Die Baguettes auf einem Gitterrost abkühlen lassen.

Schritt 7