Kürbis Kurkuma Burger Brot
Brote
Für 12 Personen
ZUTATEN
Zutaten:
Vorteig:
- 100 ml Milch
- 20 g RIEPER Manitoba Mehl
Teig:
- 250 g Kürbisstücke
- 400 g RIEPER Manitoba Mehl
- 5 g dehydrierte Bierhefe (oder 18 g frische Bierhefe)
- ½ TL Kurkumapulver
- 20 ml Milch
- 50 g Butter (Raumtemperatur)
- 80 g Honig
- 1 großes Ei, leicht verquirlt
- 10 g Salz
Zum Abschluss:
- 1 Ei
- 1 Esslöffel Milch
- Kürbiskerne
- Salzflocken
Manitoba Mehl - Type 0
ZUBEREITUNG
Schritt 1
Für den Teig die Milch und das Mehl mit einem Schneebesen in einem Topf verrühren und ein paar Minuten kochen lassen, bis der Teig eindickt und zu einer Art Polenta wird. Den Vorteig in eine kleine Schüssel geben und ihn abkühlen lassen.
Schritt 2
Den Kürbis 12 Minuten lang dämpfen, ihn aus der Pfanne nehmen und ihn 5 Minuten lang abkühlen lassen. Den Kürbis mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, bis ein Brei entsteht.
Schritt 3
Das Mehl, die getrocknete Bierhefe, Kurkuma, den Vorteig, das Kürbisfruchtfleisch, die Milch, die Butter, den Honig und das Ei in die Schüssel der Küchenmaschine geben und mit dem Knethaken 8 Minuten lang kneten, bis der Teig glatt und homogen ist. Das Salz hinzufügen und eine weitere Minute lang kneten.
Schritt 4
Die Arbeitsfläche leicht einfetten und den Teig ein paar Mal falten, um eine glatte und gleichmäßige Kugel zu erhalten. Den Teig in eine leicht eingefettete Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und 60 Minuten gehen lassen.
Schritt 5
Die Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig in 12 Stücke zu je ca. 76 g teilen. Jedes Teigstück zu gleichmäßigen Kugeln formen und sie mit Abstand auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. An einem warmen Ort 60 Minuten lang den Teig aufgehen lassen.
Schritt 6
Das Ei mit dem Esslöffel Milch verrühren und die Oberfläche der Brötchen bepinseln. Mit Kürbiskernen und ein paar Salzflocken bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C für 15 Minuten backen.
Schritt 7
Die Brötchen auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen, halbieren und das Innere leicht anrösten. Nun können die Brötchen nach Belieben gefüllt werden.
Weitere Rezepte für ein gutes Gelingen
Mehl geht viele Wege und verwandelt sich in alle Gestalten und Formen. Brennheiß, eiskalt, gewickelt, gerollt, fluffig oder knusprig – je nachdem, auf was du gerade Lust hast!
