Detail

Spinatbrot

Brote

ZUTATEN

Zutaten:

Für den Vorteig:

100 ml Milch
20 g RIEPER-Mehl Typ 1

Für den Teig:

120 g gekochter und ausgedrückter Spinat (ca. 220 g frischer Spinat)
120 ml Milch
380 g RIEPER Mehl Typ 1
4 g dehydrierte Bierhefe (oder 14 g frische Bierhefe)
20 g Zucker
1 Ei
60 g geschmolzene Butter
10 g Salz

Weichweizenmehl Type 1

ZUBEREITUNG

Schritt 1

Für den Vorteig das Mehl mit etwas Milch in einem kleinen Topf verrühren. Auf dem Herd erhitzen, dabei stets umrühren, bis die Masse. Die Mehlschwitze zum Abkühlen in eine kleine Schüssel geben.

Schritt 2

Den Spinat mit der Milch pürieren, um ein homogenes Püree zu erhalten (wenn der Spinat frisch ist, ihn 5 Minuten lang in Wasser blanchieren, abgießen und das überschüssige Wasser ausdrücken).

Schritt 3

Mehl, Hefe und Zucker mit einem Mixer vermengen. Das Spinatpüree, das Ei, die geschmolzene Butter und die Mehlschwitze hinzufügen, auf mittlerer Stufe 8 Minuten lang mixen, bis der Teig glatt und elastisch ist. Das Salz hinzufügen und 1 Minute lang kneten.

Schritt 4

Den Teig auf eine leicht gefettete Arbeitsfläche geben, zu einer Kugel formen und in einer mit Teller oder Frischhaltefolie abgedeckten Schüssel 60 Minuten lang an einem warmen Ort gehen lassen.

Schritt 5

Die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestreuen und den Teig darauflegen. Den Teig zu einem länglichen Oval ausbreiten, die seitlichen Enden zur Mitte hin falten und von oben zu einem Zylinder rollen. Den Teig an den Enden verschließen und in eine gut gebutterte Kastenform (30 x 10 cm) legen, mit dem Deckel verschließen und an einem warmen Ort 90 Minuten ruhen lassen (alternativ eine klassische Tortenform derselben Größe verwenden).

Schritt 6

Den Laib im vorgeheizten Backofen bei 200 ° C für 40 Minuten lang backen.

Schritt 7

Die Form aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten abkühlen lassen, dann das Brot stürzen und auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen. Man kann natürlich auch kleine Brötchen formen. Hier variiert die Backzeit.