Detail

Stangenbrot

Brote

ZUTATEN

Zutaten:

500 g Vitagran Mehrkornmehl RIEPER
3,5 g getrocknete Bierhefe (1/2 Päckchen) oder ½ Würfel frische Hefe zu 25 g
30 g weiche Butter (Raumtemperatur)
290 ml Wasser
12 g feines Salz

ZUBEREITUNG

Schritt 1

Das RIEPER Vitagran Mehrkornmehl und die Bierhefe in die Schüssel einer Teigknetmaschine geben und zusammen mit der weichen Butter, dem Wasser für ca. 8 Minuten lang kneten, bis ein glatter und homogener Teig entsteht. Das Salz hinzufügen und eine weitere Minute kneten, bis es vollständig eingearbeitet ist.

Schritt 2

Den Teig herausnehmen, ein paar Mal falten und in einer mit Frischhaltefolie abgedeckten Schüssel an einem warmen Ort für 1 Stunde lang gehen lassen.

Schritt 3

Anschließend die Teigkugel auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 4 cm hoch flach drücken bis eine ovale Form entsteht. Den Teig beidseitig zur Mitte einklappen, so dass ein Laib entsteht. Diesen mit den Händen auf eine Länge von ca. 50 cm ausrollen. Den Brotlaib auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit einem Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.

Schritt 4

Mit einer sauberen Schere den Teig in einem Winkel von 45° zum Backblech tief einschneiden, die Teigzipfel ca. 7-8 cm von der Mitte aus nach rechts bzw. links ziehen bis die Form einer Ähre entsteht.

Schritt 5

Den Backofen auf 230° C vorheizen und ein kleines leeres Backblech auf den Boden des Backrohrs stellen. Ein paar Eiswürfel auf das leere Backblech geben und das Pain d'épi 30 Minuten lang backen. Dieses aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen.