Detail

Wiener-Apfelstrudel

Süsse Rezepte und Desserts

| Zubereitungszeit ca. 150 Min.

Ergibt 2 Strudel

ZUTATEN

Zutaten:
Teig:

350 g RIEPER Weichweizenmehl Type 00 gelb
20 g flüssige Butter
1 Ei
125 ccm lauwarmes Wasser
etwas Salz
einige Tropfen Zitronensaft
50 g flüssige Butter zum Bestreichen

Füllung:

2,5 kg Äpfel
6 EL Zucker
6 EL Rosinen
6 EL Pinoli
1 EL Zimt
Rum
in Butter geröstete Bröseln
nach Belieben geriebene Mandeln

Weichweizenmehl Type 00 gelb

ZUBEREITUNG

Schritt 1

Ein Backblech mit Butter bestreichen und mit Mehl bestauben oder mit Backpapier belegen.

Schritt 2

Für den Teig alle Zutaten zusammenkneten bis der Teig elastisch ist.  Unter einer vorgewärmten Schüssel 1,5 - 2 h ruhen lassen.

Schritt 3

Für die Füllung die geschälten Äpfel in dünne Scheiben schneiden und mit den anderen Zutaten mischen.

Schritt 4

Den Teig in zwei Hälften teilen und vorsichtig über dem Handrücken ausziehen, bis er nahezu durchsichtig ist.  Auf einem Tuch auslegen, mit Butter bestreichen und mit den Bröseln abdecken.  Die Fülle darauf verteilen und den Strudel aufrollen.

Schritt 5

Vorsichtig auf das Blech heben, außen gut mit Butter bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 185 ° C für ca. 35 Minuten hellbraun backen. Den fertigen Strudel noch heiß mit flüssiger Butter bestreichen.