Pizzoccheri
Hauptspeisen und Beilagen
Für 4 Personen
ZUTATEN
Zutaten:
- 200 g RIEPER Buchweizenmehl grob (nach Belieben auch 1/2 grobes und 1/2 feines Mehl verwenden)
- 100 g RIEPER Weichweizenmehl Type 00 blau
- 125 ccm Milch
- 1 Ei
- Salz
- 1 EL Öl
Buchweizenmehl grob
ZUBEREITUNG
Schritt 1
Alle Zutaten zu einem Teig kneten und 30 Min. unter einer Schüssel rasten lassen.
Schritt 2
Den Teig messerrückendick auswalken oder mit einer Nudelmaschine austreiben und in Streifen (Tagliatelle) schneiden. In Salzwasser kochen und nach Belieben anrichten.
Schritt 3
Alla Valtellina: 2 Kartoffeln und einen kleinen Bund Mangold in Streifen schneiden. 5 Knoblauchzehen schälen und vierteln.
Schritt 4
Kartoffeln und Mangold in das gesalzene Kochwasser geben, 10 Minuten kochen lassen, die Nudeln dazugeben und bissfest kochen.
Schritt 5
Olivenöl mit Salbeiblättern und Knoblauch heiß werden lassen, das Gemüse-Nudelgemisch und fein gehobelten Parmesan unterheben und mit Pfeffer würzen.
Schritt 6
Alle diese Zutaten können auch in eine Auflaufform geschichtet und im Ofen bei 200°, 15 Min. überbacken werden.
Weitere Rezepte für ein gutes Gelingen
Mehl geht viele Wege und verwandelt sich in alle Gestalten und Formen. Brennheiß, eiskalt, gewickelt, gerollt, fluffig oder knusprig – je nachdem, auf was du gerade Lust hast!
