Detail

Ravioli mit Spargelfüllung

Vorspeisen

| Zubereitungszeit ca. 90 Min.

Für 4 Personen

ZUTATEN

Zutaten:

Teig:

150 g RIEPER Weichweizenmehl Type 00 blau
150 g RIEPER Hartweizengrieß fein
3 Eier
1 EL Olivenöl
Salz

Füllung:

200 g grüner Spargel
1 Schalotte (gewürfelt)
1 EL Öl
75 g Mascarpone
1 Ei
etwas geriebene Muskatnuss
3 EL geriebener Parmesan
Zeste und Saft einer 1/2 Bio-Zitrone<

Sonstiges:

1 Ei
150 g Butter

Weichweizenmehl Type 00 blau

ZUBEREITUNG

Schritt 1

Alle Zutaten für den Teig in der Küchenmaschine oder per Hand gut zusammen kneten. Den Teig zugedeckt 1 Stunde ruhen lassen.

Schritt 2

In der Zwischenzeit die Spargel grob putzen und im Salzwasser für ca. 5 Minuten kochen. Anschließend in kleine Stücke schneiden (ausgenommen die Spitzen), den EL Öl in einer Pfanne erhitzen und diese mit der Schalotte anbraten.

Schritt 3

Alles gut auskühlen lassen, würzen und mit den restlichen Füllungszutaten in einer Küchenmaschine oder mit dem Stabmixer grob pürieren.

Schritt 4

Den Teig mit der Nudelmaschine auf der dünnsten Einstellung austreiben. Mit einem Teigrad ca. 4. cm breite Streifen schneiden und 1 TL Füllung in einem gleichmäßigen Abstand darauf verteilen.

Schritt 5

Die Teigfläche rund um die Füllung mit einem Ei bestreichen und einen weiteren Teigstreifen darauflegen. Gut festdrücken und wiederholen bis der Teig und die Füllung aufgebraucht sind. Die Ravioli quadratisch ausschneiden oder mit einer Form ausstechen.

Schritt 6

Abschließend im Salzwasser bissfest kochen. Währenddessen die Butter schmelzen und die Spargelspitzen beimengen. Die Ravioli mit der Butter, den Spargelspitzen und mit etwas Parmesan servieren.