Mehltypen 00 und 0
Wolltet ihr schon immer mal Wissen, was die Zahlen und Farben auf unseren Verpackungen bedeuten?
In diesem Artikel dreht sich alles um unsere klassischen Mehle, das Weizenmehl Type 00 gelb, Type 00 blau und Type 0 rot. Was aber bedeuten eigentlich die unterschiedlichen Typisierungen?
0 und 00
Die Bezeichnung 0 und 00 ergibt sich aus der italienischen Gesetzgebung und bezeichnet den Mineralstoffgehalt bzw. den Ausmahlungsgrad eines Mehls. Je höher die Zahl (Skala von 00, 0, 1 bis 2) desto höher ist der Mineralstoffgehalt im Mehl und desto höher ist auch der Ausmahlungsgrad des Korns. So enthält das allseits bekannte 00-er gelb und 00-er blau weniger Anteile aus der Randschicht des Weizenkorns. In der Farbe besonders hell, verfügt es zudem über eine hohe Backfähigkeit. Das Weizenmehl Type 0 rot beinhaltet hingegen einen höheren Schalenanteil und präsentiert sich etwas dunkler und mineralstoffreicher in der Zusammensetzung.
Zu den Farben
Die Farbkennzeichnung wurde in den späten Siebzigerjahren von Albert Rieper gewählt, um die Unterscheidbarkeit der einzelnen Mehltypen – vor allem die der beiden 00-Mehle – für Kundinnen und Kunden besser darzustellen. Mittlerweile gehören die farbigen Streifen auf den Verpackungen zum Markenkennzeichen des Vintler Traditionsbetriebes und haben sich als Unterscheidungsmerkmal fest in das Allgemeinwissen der Südtiroler Bevölkerung eingeprägt. Worin liegen aber die Unterschiede zwischen „blau“ und „gelb“? Zum einen unterscheiden sich die beiden durch einen unterschiedlichen Proteingehalt und zum anderen bei der Auswahl und Zusammenstellung der Weizenqualitäten. Letztere definieren sich über die Menge und Eigenschaften des im Getreide enthaltenen Weizeneiweißes, den sogenannten Kleber. Von ihm hängen Geschmeidigkeit und Elastizität sowie das Gashaltevermögen der Teige und somit das Volumen des Gebäcks ab. Prinzipiell gilt also: je höher der Proteingehalt im Mehl, desto höher ist die Qualität des verarbeiteten Weizens.
Jede Mehltype erhielt eine Farbe, die schon bald in das Allgemeinwissen der Kund:innen einging.
Auszug aus der RIEPER Chronik
Jede Mehltype erhielt eine Farbe, die schon bald in das Allgemeinwissen der Kund:innen einging.
Auszug aus der RIEPER Chronik
Verwendung und Backeigenschaften
Das RIEPER 00-er gelb ist mit seinen 14 % ein besonders eiweißreiches Mehl und eignet sich hervorragend für feine Backwaren wie Hefeteige, Torten, Blätterteig und gezogenen Strudelteig. Das 00-er blau mit 13 % ist ein klassisches Universalmehl, unkompliziert in der Verarbeitung und vielfältig einsetzbar. Besonders geeignet ist es für Mürbteige, verschiedenste Brotsorten, hausgemachte Nudeln und verschiedene Teigwaren. Das etwas dunklere 0-er rot findet eine breitere Verwendung bei einfachen Teigen, aber auch bei Knödel, Spätzle und verschiedenen Brotsorten.
Das Geheimnis hinter dem Erfolgsrezept der RIEPER Qualitätsmehle bleibt aber immer noch die selektive Auswahl und Zusammenstellung qualitativ hochwertiger Rohstoffe, eine detaillierte Produktionsanalyse und das Geschick und die Verarbeitungskunst des Müllers sowie die über hundertjährige Erfahrung des in der 5. Generation geführten Familienunternehmens.
