Torta Sacher
La specialità viennese con la nostra ricetta segreta.
Dolci e torte
ca. 16 fette di torta
INGREDIENTI
- 150 g farina di grano tenero RIEPER tipo 00 giallo
- 150 g burro
- 150 g zucchero
- 8 uova
- 150 g cioccolato fondente
Per la rifinitura:
- 150 g di marmellata di albicocche (passata al setaccio)
- 250 g zucchero
- 120 g cioccolato fondente
Farina di grano tenero tipo 00 giallo
PREPARAZIONE
Step 1
<h3>Preparazione</h3>
1
Fondere a bagnomaria il cioccolato e lasciarlo raffreddare.
Step 2
2
Con un frullatore sbattere il burro con 100 g di zucchero, aggiungere i tuorli uno per uno ed il cioccolato un po' per volta fino ad ottenere una massa molto schiumosa.
Step 3
3
Montare in neve ferma gli albumi, aggiungendo i rimanenti 50 g di zucchero.
Step 4
4
Incorporare delicatamente al composto di cioccolato gli albumi e la farina.
Step 5
5
Versare il tutto in una tortiera imburrata e spolverata di farina, o coperta da carta da forno e infornare sul secondo ripiano nel forno preriscaldato.
Step 6
6
Dopo un raffreddamento di minimo 3 ore tagliare la torta in due dischi. Spalmarvi sopra ca. due terzi della marmellata, e ricomporre la torta.
Step 7
7
Per la copertura sciogliere il cioccolato con lo zucchero a bagnomaria o in forno a bassa temperatura. Riscaldare la restante marmellata, versarla sulla torta e con la lama di un coltello lisciare la superficie. Versarvi la cioccolata calda, inclinando la torta per distribuire bene la glassa.
Provale tutte
Alla farina piace cambiare e prendere tante forme diverse. Calda di forno o fredda di frigo, distesa, in rotolo, soffice o croccante: decidi tu, in base all’estro del momento.
